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中原教你八種鑒別大米好壞的辦法

發(fā)表時間:2022-06-29 訪問量:201725

1、看硬度。
中原大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越高。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
2、看腹白。
中原大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
3、看爆腰。
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
4、看黃粒。
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。
5、看新陳。
大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會變暗,黏性降低,失去原有的香味。選購時要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
6、測水分。
如果咬碎時,沒有響聲又粘牙齒,說明水分含量超標。
7、看色澤。
如果米粒色澤灰暗、有裂紋,是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑,就有可能是上光的;若呈淡綠,有可能是以人工色素染色。
8、聞氣味。
正常的大米,沒有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣2009年10月1日,我國大米新國標正式實施,按加工精度將大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上;二級大米背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%;三級大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上;四級大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。也就是說,等級越高,加工的精細化程度越高,但營養(yǎng)價值未必更高。

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