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婁星教你八種鑒別大米好壞的辦法

發(fā)表時(shí)間:2022-06-29 訪問(wèn)量:207090

1、看硬度。
婁星大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越高。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
2、看腹白。
婁星大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”,在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過(guò)高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
3、看爆腰。
爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
4、看黃粒。
米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質(zhì)量也較差。
5、看新陳。
大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會(huì)變暗,黏性降低,失去原有的香味。選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒,如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。
6、測(cè)水分。
如果咬碎時(shí),沒(méi)有響聲又粘牙齒,說(shuō)明水分含量超標(biāo)。
7、看色澤。
如果米粒色澤灰暗、有裂紋,是發(fā)過(guò)熱的大米。如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)滑,就有可能是上光的;若呈淡綠,有可能是以人工色素染色。
8、聞氣味。
正常的大米,沒(méi)有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒(méi)有香氣2009年10月1日,我國(guó)大米新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施,按加工精度將大米劃分為一到四級(jí)。比如一級(jí)大米背溝無(wú)皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上;二級(jí)大米背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%;三級(jí)大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占80%以上;四級(jí)大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過(guò)1/3的占75%以上。也就是說(shuō),等級(jí)越高,加工的精細(xì)化程度越高,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高。

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